Naše bedýnky – jaké jsou a co s nimi?

20 Jan

Začínáme s distribucí prvních bedýnek – tento týden jsme vymýšleli co nejlepší složení a připravili nějaké ty testovací, příští týden už budeme mít k distribuci prvních 16 kousků.

Myslím, že to nejzajimavější na přístupu od čumáčku po ocas a na anglickém bourání je to, že si člověk může vyrobit doma naprosté delikatesy, které prosté jinde nenajde. Tedy alespoň ne tady.

The Real Meat Society, náš krámek a vůbec celá naše idea je ta, aby se lidé vrátili k tomuto vnímání masa a jídla. Aby, hlavně k masu, měli respekt a těšili se z dobrůtek, které si doma vyrobí. Možná jsem divná, ale například příprava sádla nebo tlačenky (dělám headcheese) mě naprosto zrelaxuje.

V našich bedýnkách najdete mimo vepřových steaků a kostek také malé pečínky s kůží ze zadní kýty, které jsou naprosto úžasné samozřejmě pečené (recept je zde na blogu ale i na http://www.trms.cz), ale jsou jako stvořené na experimentování výroby šunky. Ne ovšem té hrozné sekané a stlačené, ale něco ve stylu pražské šunky, jen mnohem lepší.. jako inspiraci prosím shlédněte tento blog:

http://curedmeats.blogspot.com/

Cured Meats je opravdu úžasný blog. A jakmile začnete s charcuterie – tak jednak nepřestanete, protože je to naprosto návykový “sport”, nebudete taky už nikdy kupovat uzeniny pokud ne od nějakého podobně smýšlejícího výrobce-šílence, a co navíc…. budete od nás dál kupovat maso, protože přeštík je se svým tukem na tohle naposto ideální 🙂

V bedýnce je ještě větší pečeně z ramena – shoulder roast – moje oblíbená. Hodně milovníků prorostlého masa ji má raději než pečínku z kýty, nejlepší je podle mě jako pečeně, ale na curedmeats právě z ní dělají šunku.

V naší bedýnce samozřejmě nemůže chybět búček – no a zde se opravdu můžete vyřádit. Od receptů Davida Changa až po … charcuterie.. a zde ještě přihodím tento odkaz.. http://www.punkdomestics.com/topics/salumi-and-charcuterie

Punkdomestics je sběrna dobrých odkazů na jiné blogy. Úžasné místo pro inspiraci.

V bedýnce pak ještě najdete ostatní dobrůtky, ty už jako extras – tuk ze zádíček s kůží a vnitřní tuk… no a to už je kapitola sama pro sebe.. o nejlepších postupech výroby sádla napíšu tento víkend.. to je na dlouho, to se dělá pomalu a s láskou.

Pak přejdeme na nožičky a hlavu  (nožička a kolínko v bedýnce, hlava či část na vyžádání)- pod taktovkou Ferguse Henderssona, kterého díky Paulovi znám.. a to už narážíme na opravdové heavy weights.

 

Řeznictví a konečně nějaká nabídka

15 Jan

Moc se omlouvám, že na našich stránkách už tak dlouho nic nebylo. Půlrok jsme věnovali přípravě řeznictví a objíždění farmářů, hledání řezníků, kteří chápou, že vše co děláme má smysl a hlavně přípravě našeho malinkého obchodu, který se už teď konečně rozjede.

Nikdy bych nevěřila, že vše může tak dlouho trvat. Úpravy, papírování, ale hlavně nekonečné pohovory. Je až neuvěřitelné, jak je lidem (a to hlavně profesionálům v oboru) jedno, nejen jak se maso zpracovává, ale hlavně, z jakých zvířat pochází. Příprava se zdále nekonečná, ale už vše konečně finišuje…

Nabídka je zatím malinká, není lehké najít chovy, které splňují naše požadavky. V první linii je jako vždy Josef Sklenář z biofarmy Sasov. V Sasově se pro výzkum chová (JEDNO!!) stádo přeštických prasat ročně ve volném výběhu – s malinkatou podporou- proto, aby se vědecky potvrdilo to, co každý normálně smýšlející člověk chápe – a tedy, že zvíře, které volně běhá, ryje, a žere to co je místní je zdravější a výživnější než zvíře bez výběhu. A toto malé stádo jsme si hned zajistili.

Díky letním vedrům naše prasátka zlenivěla a tak porážíme až teď a hlavně už máme kde je prodávat – tedy až od února. Pro pár nadšenců budeme tedy mít v nabídce vepřovou bedničku se čtvrtkou přeštíka z tohoto chovu, vyvěšeného za sucha a naporcovaného na kotletky, pečínky a další chutné kousky.

Pokud máte zájem, prosím napište na: michaela@trms.cz a sdělím vám ceny a popíšu blíže co v bedýnce najdete. Na web stránce, která je stále v plenkách jsou i další informace: http://www.trms.cz. V nejbližší době budou obě naše stránky fungovat jak mají a nabídneme mnohem více příspěvků.

Děkujeme za podporu!!

 

ETIKA CHOVU ZVÍŘAT

24 Jun
Nedávno jsem se shlédla dokument společnosti Compassion in World Farming o neustálém porušování norem EU o prospěchu zvířat. Tento dokument je o velkochovech prasat po Evropě. Je to jen pro silné povahy a v angličtine, zde odkaz:  http://www.youtube.com/watch?v=uK–0lqYYh8&feature=player_embedded
Dnešní společnost požaduje levné maso a v ohromných kvantitách. Přes 60 miliard zvířat je ročně chováno pro tuto spotřebu. Lidé jsou zvyklí, že maso je stále, jí se téměř pořád a už vlastně zapomínají “odkud” pochází. Maso je prostě ta věc na bílém tácku v supermaketu jako maso už ani nejsou vnímány všudepřítomé uzeniny. Naše společnost naprosto ignoruje etiku chovu zvířat a tedy všechno ostatní s tím spojené.
Kolikrát denně lidé jedí maso? 2x denně? Kolik masa se vyhodí? Proto, aby toto vše bylo možné máme velkochovy. Jak to v nich vypadá se však raději neukazuje. Pláčeme nad opuštěným psem, ale neuvědomujeme si, že většina zvířat které jíme má i ten kraťoučký život velice, velice smutný.
Zvířata jsou například běžně mutilovaná bez anestesie. Trpí bolestí, jako my lidé – a přesto jsou prasatům vytrhávány zuby, usekávány ocásky a jsou kastrována bez prostředků pro potlačení bolesti. Slepicím jsou usekávány zobáky.. také bez anestézie. Těhotné prasnice leží v kotcíh, které jsou tak malé, že se v nich neotočí (viz foto nad příspěvkem). Většinu roku tráví v těchto podmínkách, rodí 2x do roka. Prasata na výkrm zase chodí ve svých výkalech a žijí na méně než 1 m2. Slepice na snášku jsou zavřená v klecích, kde se nepohnou (je jich v té kleci několik), mají useklé zobáky, stojí na drátěné podlaze a jejich celoživotní prostor je méně jak A4. Klecím by měl být konec na konci roku 2012, ale velkochovy teď protestují. Museli by prý zdražit vajíčka.
Tyto informace máme, ale nemluví se o nich. Maso má být dostupné pro všechny a levné, proto se etika velkochovů neřeší. Západní svět trpí obezitou a přemíra spotřeby masa má vliv i na výskyt jiných vážných chorob, ale levné maso se poptává dál a dál. Zvířata bez pohybu nemají ve svém mase dostatečné množství nenasycených mastných kyselin, vitamínů a celková nutriční hodnota je tedy nižší a nižší. Zvláštní, nebezpečný kolotoč.
Mahatma Gandhi kdysi řekl: Velikost národa a jeho morální vývoj může být hodnocen tím, jak se tento národ chová ke zvířatům.
The Real Meat Society je v procesu obměny svých stránek. Budeme se snažit pro vás vytvořit celý portál o mase. O udržitelné produkci masa a udržitelné spotřebě masa. Budeme se hodně věnovat etickým otázkám chovu a spotřebě masa, a to i prostřednictvím rad a receptů jak maso nejlépe využít, nebo jak jinde na světě řeší tyto otázky. Budeme vás také upozorňovat na zajímavé kampaně. To vše snad do měsíce. Do té doby se ještě na této stránce zmíníme o nekonrolovatelnému podávání antibiotik zvířatům a snad jedné z nejhorších surovin v uzeninách – mechanicky oddělenému masu. Možná se i dostaneme k tématu vegetariánství.
A aby to nebylo tak smutné, ne všechy zvířátka trpí, takže se podívejte na: http://www.youtube.com/watch?v=kdX5gMOcy9Y
Naši přeštíci mlaskají…

TO JE RADOSTI! NAŠI MALÍ PŘEŠTÍCI JSOU VENKU!

28 May

Jakmile se louky zazelanají bylinkami jsou naši přeštíci přestěhováni do velikánského výběhu. Pro normální prase, které žije celý život oddělené od rodiny a neustále smíchávané s jinými, stejně vyděšenými jedinci, za umělého světla, na betonové podlaze a ve vlastním trusu, by toto byl ráj nebeský. Velké zelené pole, vůně venkova, stín zelené pagody, stěny z balíků voňavé slámy a 200 m2 výběhu na hlavu.

Co je nejdůležitější pro zdraví prasátek je, že jsou s celou velkou rodinou. Matky svá mlaďata kojí do 3. měsíce a tím jim dodávají potřebných látek. Tatínek je také přítomen. Rostou ve smečce kterou znají, někdo je menší, někdo silnější, někdo se ukazuje, někdo se schovává. Neznají antibiotika, neznají hormony, steroidy, nic podobného.

Kvalita života zvířat je pro nás tím nejdůležitějším. Tento chov je veden na farmě pana Sklenáře u Jihlavy. Jedná se o naprostý unikát v naší zemi. Loňské testy masa takto chovaných prasat jen potvrdila, co bylo již známé z podobných experimentů v zahraničí. Mnohem vyšší hladiny železa a nenasycených mastných kyselin a minerálů.

Přeštické prase je nejstarším českým originálním plemenem, jehož chov byl dokonce za 2. světové války zakázaný. Jeho počátky se datují až do 18.století, kolem roku 1850 byl přeštík křížen s dovezenými druhy Yorkshire, Berkshire, Cornwall a Linkolnshire. V roce 1964 bylo uznáno jako samostatné plemeno, avšak od roku 1952 bylo komisí ČSAZV vybráno jako hlavní plemeno bílé ušlechtilé prase. Tím přeštík upadl v zapomnění a téměř vyhynul. Nyní je přeštík zařazen do genetické rezervy ČR, zůstává našim kulturním dědictvím a jako takové by měl být nejen zachován ale i podpořen jeho další chov.

The Real Meat Society podporuje chov přeštíků již od minulého roku a od tohoto roku budeme schopni nabídnout maso přeštíka již celoročně. Paul Day pro vás připravil úžasný výběr kousků. Snad již brzo oznámíme prodej našich masových bedýnek a s tím vám budeme schopni již prezentovat databázi skvělých receptů. Naše motto je: pokud chcete zachránit přeštíka, jezte ho! (jedině tak bude důvod k jeho chovu).

Prosím berte v potaz, že váš respekt ke zvířeti a tedy k masu by měl být vyjádřen i tím, jak přistupujete k jeho přípravě a co jíte (tedy pokud možno od ocásku po ocas). Naším cílem je vás přesvědčit, že panenka, je to nejnudnější, co na prasátku je.

 

 

 

Začínáme.. opravdové maso

22 May

The Real Meat Society je společnost milovníku opravdového masa.

V rubrice “Naše filozofie” najdete popis toho, co je pro nás zásadní a důležité.

Podporujeme místní farmáře, podporujeme ty, kteří bojují o záchranu původních plemen, ty, kteří svým přístupem, péčí a láskou zachraňují různorodost chovaných plemen, garantují kvalitu a respektují jejich zdraví a blaho. Tím tedy blaho a zdraví nás všech.

Na stránkách The Real Meat Society  píšeme o opravdovém mase, o kvalitě masa, o tom kde ochutnáte speciality. Budeme psát o těch, kdo se snaží vám dát to nejlepší a budeme mluvit o tom, jaké produkty nabízíme my. Poptávka ale zatím těžce převyšuje nabídku. Pokud máte zájem něco ochutnat – v případě nabídky nabízíme pouze “masové bedýnky”  (od všeho něco)- zaregistrujte se prosím na therealmeatsociety@gmail.com. Postupně budujeme i stránku receptů.

Pokud máte zájem podporovat naši kauzu a psát pro náš blog, budeme jen rádi (kontaktujte nás). Naše filozofie je velice jasná, přímá a nekompromisní. Nepracujeme pro a nepodporujeme žádné velkovýrobce, nejsme nikým sponzorováni. Náš blog je o tom, jak si vážit zvířat, jak zpracovat každý kousek a jak respektovat maso. Je o tom co jíme a co chceme jíst.

Naše filozofie je “nose to tail” – od o čumáčku po ocas. Nic nepříjde na zmar.

Píšeme o tom, co jíte, o tom, co můžete uvařit. O respektu k masu, o oslavách masa a jídla, o respektu k přírodě a k životu.